这道台湾名小吃 为何让尝遍美食的姚明赞不绝口?



  • 新闻来源: 上观 - 2019-05-15T10:01:00.000Z - 新闻观点不代表本网立场 - 阅读次数: 1

    摘要:如何让蚵仔煎咀嚼时松软Q嫩、色香味俱全,据说是每位师傅的独家秘诀。

    作者:周天柱

    蚵仔煎是一道台湾名点,但不少人连“蚵(ke)”字读音都不知道。其实,这个字是台湾同胞依照闽南语的发音“移植”而来的。尽管生造了这个字,可随着蚵仔煎的名声越来越响,凡是两岸美食家无不知晓。

    一颗颗圆润饱满的蚵仔撒在铁板上滋滋作响,浇上稀薄的太白粉浆,再搭配几片青菜和一个土鸡蛋,最后将酸酸甜甜的特制酱淋在刚离开炉火的蚵仔煎上,扑哧四溢的香气中,迎来了一阵噼噼啪啪的响声。整个过程看似简单,火候却最难掌控。如何让蚵仔煎咀嚼时松软Q嫩、色香味俱全,据说是每位师傅的独家秘诀。

    宝岛中南部的蚵仔煎以即产、即煎、即食的新鲜度著称,而台湾北部则以独具回味的甜辣风味闻名。太白粉浆由番薯粉浆替代,吃起来口感焦脆更有嚼劲,所淋的甜辣酱更使蚵仔煎甜味之外还辣劲十足。那天我在台北士林夜市一口吞下半个蚵仔煎,辣得眼泪鼻涕一齐流,呲牙咧嘴哇哇叫。

    蚵仔煎春夏秋冬都能吃。不过,随着季节的更替配菜会有所不同,小白菜、山叶菜、莴苣菜、豆芽菜,图的是新鲜、富有营养,而酸甜的特色酱料因为各家不同,真是千家千味、品味迥异。

    正因为如此,很多人喜欢这道名点。老外也偏爱蚵仔煎,一次次将“全台第一小吃”选票投给它,它酷似披萨,味又胜过披萨。而遍尝中外美食的篮球巨星姚明也跻身“蚵迷”,每次来台必大快朵颐。

    我记得姚明第三次来台参访时,住进台北西华饭店。到了中午吃饭的时间,台方接待人员问他想吃点什么。姚巨人的回答就三个字:蚵仔煎。好不容易来次台湾,一顿午餐就吃一道点心?接待人员怕有所怠慢,请姚明再多点几道名菜。这位“蚵迷”说起事情原委,上次来台湾品尝了蚵仔煎后,就再也吃不到这道台湾名点。听“蚵迷”如此一说,饭店立刻请来特级厨师配料制作,而此时的姚明也转身变为调皮的小男孩,端坐餐桌,刀叉并用,一口气吞下3个还不解馋。

    如今从台湾头走到台湾尾,每到一地都能寻到蚵仔煎的芳影。不过,要吃到货真价实的蚵仔煎,一定要到产地去。台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地,新鲜蚵仔现剥现卖,颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎自然岛内第一。

    历数蚵仔的产地,我最痴迷渔帆张扬、穿梭往来的安平港。日落余霞下,勤劳的采蚵女双手剥着刚从船上卸下来的青蚵,嘴里唱着经典小调《青蚵仔嫂》:“别人的阿君仔是穿西米啰,阮的阿君仔喂食卖生蚵,人人叫阮是生蚵仔嫂,却吃生蚵是免惊无”,如泣如诉,委婉动听。

    别人可能不知道,台湾蚵仔煎与上海滩还颇有缘分。曾经红遍台湾的偶像剧“转角遇到爱”描述的是从岛内到上海经商的“蚵仔煎王子”秦朗,历经艰难终以超众的厨艺,俘获了上海大小姐俞心蕾的芳心。在剧中,人见人爱的蚵仔煎摇身一变,成了巧搭鹊桥的爱情信物。

    可见蚵仔煎风情万种,人见人爱。

    (作者系上海东亚研究所研究员)


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